CHERS VISITEURS

Voici enfin notre blog qui vous permettra de suivre l'actualité de notre exploitation familiale saison après saison.

Il a pour but de familiariser clients, amis et simples curieux de l'activité de notre maison.

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samedi 20 septembre 2008

Le premier jour des vendanges

Nous avions prévu les vendanges le 15 septembre, mais les températures descendent la nuit jusqu’à 3°C et les raisins prennent leur temps pour mûrir.

« Le soleil avec toutes ces planètes qui gravitent sous sa gouverne, prend encore le temps de mûrir une grappe de raisin, comme si il n’y avait rien de plus important » (Galilée)

Mais la chance est avec nous, les journées sont assez chaudes et ensoleillées pour permettent une douce maturation, Galilée n’avait pas tord. Et c’est avec une motivation certaine, et une bonne humeur incontestée que le premier coup de sécateur à été donné sur la parcelle de la plaine (la plus hâtive).

Au pressoir, la tension monte : les 4000 kg sont constitués à 11h30, il faut penser à tout et ne pas traîner. Et c’est avec une grande émotion que nous assistons à l’écoulement de notre premier marc…

vendredi 12 septembre 2008

L'inauguration


Afin de remercier toutes les personnes qui nous ont aidés, encouragés et soutenus, nous avons décider d'organiser une inauguration.
Ce fut une agréable soirée, presque tout le monde a fait le déplacement pour voir notre nouvelle installation. Que de compliments...
Merci à vous tous, et n'oubliez pas que vous êtes les bienvenus pendant la vendange !
D'ailleurs, nous avons décidé de commencer le 16 septembre.
Le degré monte tout doucement mais sûrement. Les échantillons d'aujourd'hui sont à environ 9.2 d'alcool probable pour les parcelles les plus précoces et l'acidité se maintient aux alentours de 10. Pour l'instant les analyses présument un très bon équilibre.

Notre équipe de vendangeur est au complet, 17 personnes, la plupart des étudiants. A suivre...

mercredi 10 septembre 2008

L'abreuvage des fûts

Nous avons été chercher nos fûts de chêne à Chablis. Nous préférons travailler avec des fûts de 3 à 4 vins afin d'éviter un goût boisé trop marqué.

Nous recherchons par le travail en fût de chêne une plus grande complexité de nos vins. Le bois cède au vin des arômes et saveurs qui sont généralement appréciés dans les vins de qualités.

Tous les fûts ont contenu uniquement du Chardonnay, il y a 6 fût français, un européen et un américain. Pour le français nous seront sur des notes de vanille, l'américain sur du chocolat. Le mélange des origines nous permettra d'épurer au mieux nos assemblages.

L'abreuvage consiste à humidifier le bois et ainsi le préparer à recevoir du vin sans qu'il en boive trop. Le fût est très gourmand, il peu boire jusqu'à 6 litres par mois, c'est ce qu'on appelle "la part des anges"

lundi 8 septembre 2008

Le nettoyage des cuves


Afin de travailler dans des conditions optimales, il est nécessaire de bien désinfecter les cuves et le pressoir. Nous avons ainsi pu tester le matériel et nous familiariser avec. Une fois la première cuve nettoyée, ce fut un jeu d'enfant !

jeudi 4 septembre 2008

La maturation


Les travaux de la vigne sont finis depuis mi-août.
Un dernier rognage soigné a été effectué avant de partir sereinement en vacances.


Il ne reste plus qu'a attendre que les raisins se colorent, c'est ce qu'on appelle la "véraison" : l'acidité baisse alors que le sucre augmente.

Aujourd'hui, nous avons fait des prélèvements dans les vignes les plus précoces, afin de nous donner une idée. La moyenne est de 7.5 ° d'alcool probable, l'acidité totale de 11.5 et les raisins sont sains.

Les températures assez fraîches ne favorisent pas une rapide maturation, tout va se jouer avec le climat de la semaine prochaine. On prévoit les vendanges pour le 15 septembre. A suivre...

lundi 1 septembre 2008

Conseil de dégustation insolite


En voilà une bonne idée que de déguster une bouteille de Champagne Rosé sur une plage déserte en contemplant un magnifique couché de soleil.

Moment de délice garanti...

NB : Ne pas oublier le manchon rafraîchisseur, les coupes et le bouchon hermétique