Passage au froid-Filtration

Afin d'éviter les précipitations tartriques en bouteille nous passons les vins au froid : 24h à -4°C !
Ci dessous, le filtre en premier plan et la cuve de froid en second plan.
Ils sont immédiatement filtrés, les vins sont plus clairs et plus brillants. Sur la photo nous pouvons voir le résultat immédiat.Nous décidons de ne pas coller nos vins afin de ne pas les dénaturer et ainsi garder au maximum le gout de nos terroirs. Ces méthodes de clarification sont entièrement naturelles, puisque la filtration se fait avec des kieselguhrs (micro-fossiles) et le passage au froid est juste l'effet de la chute de température.

L'assemblage

C'est avec une palette de 17 échantillons de vins que nous nous apprêtons à réaliser notre premier assemblage. Nous faisons bien entendu entièrement confiance aux talents de dégustateur de notre oenologue conseil !
Le but étant de conserver la typicité du gout maison en y ajoutant notre première empreinte personnelle. Toute la difficulté réside dans le fait que nous dégustons des vins tranquilles (sans bulles) et jeunes, et que nous devons nous projeter 2 à 3 ans plus tard. Essayer d'imaginer le potentiel d'évolution de chaque vin avec des bulles...
Ce n'est pas une mince affaire, mais entouré de professionnels compétents nous découvrons la subtilité de l'assemblage.
Mélange des terroirs, des années, des cépages...
Voici un jeu mêlant la passion du travail du vin et l'excitation de l'attente du résultat final.