Curiosité

Une grosse chenille de toutes les couleurs a semblé bon de venir grignoter une feuille de vigne. En tout cas elle s'est bien régalé. Aujourd'hui, elle s'est certainement transformé en un joli papillon...

Les Manées

Le paysage champenois commence à verdire.
La vigne nous montre ses premières feuilles et en cherchant bien, on peut voir les inflorescences (jeunes grappes).
Quand vous viendrez nous rendre une petite visite, vous verrez la parcelle des Manées, plantée en Pinot Meunier en 1995.

Coté vigne

La vigne commence son débourrement, les bourgeons gonflent, on aperçoit une petite pointe verte, un raisin ?


Ca peut aller très vite !
Voici la pousse de la vigne quelques jours plus tard...

Une coccinelle est venue s'y loger, peut-être pour s'y réchauffer parce qu'il fait encore frisqué !

Tirage

Après toutes ces étapes de vinification, voici la dernière...
Et pas la moindre ! Puisqu'il faut bien le faire mousser ce vin !
C'est grâce à un savant calcul de mélange de levures et de sucre que le vin devient Champagne.
Progressivement les cuves se vident et les bouteilles se remplissent. Pendant quelques semaines nos vins se gorgeront de bulles, puis tranquillement apparaitront des arômes tertiaires de vieillissement sur lies. Elles resteront sagement 15 mois minimum dans nos caves. Il faudra faire preuve de patience pour déguster ce breuvage puisque chaque bouteille sera encore manipulé 5 fois !!!

Coté vigne

Paysages d'hiver en Champagne...
L'hiver a été rude, nous avons relevé jusqu'à -16°C dans les bas de Trigny en février.

Les bourgeons sont en phase de dormance, l'hiver n'est pas encore terminé, ils ne montrerons pas de sitôt le bout de leur feuille...

Patience !!!

Passage au froid-Filtration

Afin d'éviter les précipitations tartriques en bouteille nous passons les vins au froid : 24h à -4°C !
Ci dessous, le filtre en premier plan et la cuve de froid en second plan.
Ils sont immédiatement filtrés, les vins sont plus clairs et plus brillants. Sur la photo nous pouvons voir le résultat immédiat.Nous décidons de ne pas coller nos vins afin de ne pas les dénaturer et ainsi garder au maximum le gout de nos terroirs. Ces méthodes de clarification sont entièrement naturelles, puisque la filtration se fait avec des kieselguhrs (micro-fossiles) et le passage au froid est juste l'effet de la chute de température.

L'assemblage

C'est avec une palette de 17 échantillons de vins que nous nous apprêtons à réaliser notre premier assemblage. Nous faisons bien entendu entièrement confiance aux talents de dégustateur de notre oenologue conseil !
Le but étant de conserver la typicité du gout maison en y ajoutant notre première empreinte personnelle. Toute la difficulté réside dans le fait que nous dégustons des vins tranquilles (sans bulles) et jeunes, et que nous devons nous projeter 2 à 3 ans plus tard. Essayer d'imaginer le potentiel d'évolution de chaque vin avec des bulles...
Ce n'est pas une mince affaire, mais entouré de professionnels compétents nous découvrons la subtilité de l'assemblage.
Mélange des terroirs, des années, des cépages...
Voici un jeu mêlant la passion du travail du vin et l'excitation de l'attente du résultat final.