La taille

Nous avons démarré à tailler fin novembre, lorsque les feuilles sont tombées et que la vigne a suffisamment mis ses reserves en racine.
Il s'agit d'une tâche qui demande concentration et connaissance de la vigne. Sebastien, Romain et Pierre s'y prêtent avec une grande attention, car la taille permet de maintenir l'équilibre de la végétation, ce qui régule les récoltes en maturité et qualité.