La maturation

Les travaux de la vigne sont finis depuis mi-août.
Un dernier rognage soigné a été effectué avant de partir sereinement en vacances.


Il ne reste plus qu'a attendre que les raisins se colorent, c'est ce qu'on appelle la "véraison" : l'acidité baisse alors que le sucre augmente.

Aujourd'hui, nous avons fait des prélèvements dans les vignes les plus précoces, afin de nous donner une idée. La moyenne est de 7.5 ° d'alcool probable, l'acidité totale de 11.5 et les raisins sont sains.

Les températures assez fraîches ne favorisent pas une rapide maturation, tout va se jouer avec le climat de la semaine prochaine. On prévoit les vendanges pour le 15 septembre. A suivre...

Conseil de dégustation insolite

En voilà une bonne idée que de déguster une bouteille de Champagne Rosé sur une plage déserte en contemplant un magnifique couché de soleil.

Moment de délice garanti...

NB : Ne pas oublier le manchon rafraîchisseur, les coupes et le bouchon hermétique

Et le pressoir !!!!

Tant attendu aussi, notre pressoir est arrivé ce vendredi. C'est une énorme grue qui l'a déchargée du camion et l'a fait passer au dessus du bâtiment. C'était impressionnant de voir un pressoir de 3.8 tonnes suspendu en l'air pour attérir sur la dalle de réception. Quelques curieux sont venus nous donner un coup de main pour le déplacer, merci !

Ensuite les installateurs ont monter la passerelle qui nous servira à charger le pressoir du haut.

Il nous manque plus que le petit matériel (tuyaux, échelles, seaux, pompes...), les électriciens sont au travail et des opérateurs finissent le branchement des cuves au groupe de froid.

Nous voyons enfin le bout des travaux, encore quelques jours de chantier et nous serons opérationnels pour la vendange.

Une inauguration est prévue courant septembre afin de remercier toutes les personnes qui nous ont aidé, informé, soutenu pour ce projet.

Réception des cuves

Après des mois d'attente, elles sont enfin arrivées !!!
C'est par un convoi de 5 camions qu'elles sont venues, il a fallu bloquer la route pour permettre aux camions de les livrer. La cour était bondée de cuves de toutes tailles, 200hl pour la plus grosse et 80hl pour les plus petites. Il ne nous restait plus qu'à les faire rentrer dans la cuverie. Cela n'a pas était une mince affaire pour les plus grosses, mais grâce au professionnalisme des livreurs tout s'est bien passé. A 16h45 notre première cuve était enfin posé ! Voici quelques photos d'un chantier hors du commun.

La vigne en juillet

La fleur s'est un peu étalée et les matins ont été frisqué (on a relevé jusqu'à 6°C le 13 juin).

La fleur est un bon repère qui nous permet d'estimer la date des prochaines vendanges :
On rajoute environ 100 jours après la fleur ce qui nous amène vers le 15/20 septembre

Maintenant la vigne est au stade de la nouaison, les baies vont commencé a grossir pour se gorger au début d'eau, sels minéraux et acides (citrique, tartrique, malique) et plus tard de sucre.


C'est le moment où la grappe est très sensible aux maladies telles que le mildiou et l'oïdium. Il faut alors rester vigilant et mettre en œuvre des mesures pour garder notre récolte saine jusqu'à la vendange.

Depuis quelques années nous limitons nos traitements, c'est ce qu'on appelle de la viticulture raisonnée. C'est à dire adapter les interventions par le choix de produit adéquat selon la pression de la maladie. J'effectue des observations régulières dans nos vignes et Pierre se charge des traitements.

La vigne en juin

Avec les températures fraîches de ces dernières semaines, la vigne a poussé plus calmement par rapport à début mai. Cela nous a permis de finir l'ébourgeonnage tranquillement, et de lever les fils afin de coincer les plus grands brins à l'intérieur (et éviter d'éventuel casses dues au vent et aux passages de l'enjambeur). Les inflorescences (grappes) sont maintenant bien formées :

(photo du 9 juin)

Le palissage va commencer la semaine prochaine, cette tâche consiste à séparer les rameaux de chaque pied par une agrafe pour que la vigne soit plus aérée. De cette façon les vignes reçoivent plus de soleil et sont moins sujettes à la pourriture. Nous renforçons notre équipe, 3 personnes sont embauchées car le palissage doit être effectué rapidement, et il faut compter en moyenne 10 ares par jour et par personne.

La fleur a commencé dans les vignes les plus précoces (en général pour les chardonnays). Elle s'étale sur 10 à 15 jours, nous aimerions une période sèche et assez chaude pour qu'elle se déroule bien. Si il fait trop humide ou froid (T°C inférieur à 15°C), la pollinisation se fait difficilement. Les grappes sont alors plus petites, on parle de coulure climatique.

Ci dessus une photo d'une fleur de raisin. A l'inverse d'une fleur traditionnelle, les pétales (corolle) de la fleur s'ouvre vers le bas poussés par les étamines (petite tige jaune a l'extrémité de l'inflorescence). La corolle chute et la pollinisation peut alors s'effectuer. C'est alors qu'une douce odeur de fleur envahit le vignoble champenois...

Un conseil : cliquez sur la photo et observez cette curieuse fleur qui nous donne un si bon vin.

Les travaux commençent enfin !

Après des mois d'attente, le 13 mai, les travaux ont enfin débuté (ce fût un beau cadeau d'anniversaire !)
Seulement 2 jours de travail ont suffit pour monter la Charpente métallique. Cela nous donne enfin une vision globale du futur bâtiment.

Et voici ci-dessous la vue générale !!!!

Les tôles ont été posé également très rapidement, les artisans ont fait du très bon travail.

Ci dessous, l'intérieur : dans la première partie se situera le pressoir, et le stockage des raisins à l'abri, et derrière se trouvera la cuverie.



Il reste encore beaucoup de choses à faire, le bâtiment est brut, les maçons doivent venir poser la dalle. Ce qui est assez compliqué, puisque malheureusement l'entreprise de maçonnerie fait faillite, il va falloir trouver une solution pour que nous soyons opérationnels pour la vendange.

Décidément, quand le sort décide de s'acharner....