Dégustations

La fermentation malo-lactique (FML) prend fin et nous commençons à déguster les vins tranquilles (en cuve et encore sans bulles). Du à la remarquable acidité de la vendange, la FML est languissante (5semaines pour les années normales, ici 7 semaines, et elle n'est encore pas terminée !).

Mais un bon vinificateur vous dira qu'il faut savoir être patient pour faire un bon vin.

Les avis sont hunanimes pour dire que le potentiel est prometteur, l'acidité est assez élevée par rapport aux années précédentes marquées par des étés chauds, mais elle correspond à l'acidité traditionnelle en Champagne. Couplée à un degré moyen de 9,8%, 2008 offre une excellente base pour constituer un vin équilibré et, par suite, un très grand Champagne.

Avec un minimum de 30% de vin de réserve dans nos cuvées, la qualité restera constante. Alors peut-être un millésime 2008 en vu ?

In Vino Veritas... La vérité est dans le vin... (Pline l'Ancien)