Nous avons été chercher nos fûts de chêne à Chablis. Nous préférons travailler avec des fûts de 3 à 4 vins afin d'éviter un goût boisé trop marqué.Nous recherchons par le travail en fût de chêne une plus grande complexité de nos vins. Le bois cède au vin des arômes et saveurs qui sont généralement appréciés dans les vins de qualités.
Tous les fûts ont contenu uniquement du Chardonnay, il y a 6 fût français, un européen et un américain. Pour le français nous seront sur des notes de vanille, l'américain sur du chocolat. Le mélange des origines nous permettra d'épurer au mieux nos assemblages.
L'abreuvage consiste à humidifier le bois et ainsi le préparer à recevoir du vin sans qu'il en boive trop. Le fût est très gourmand, il peu boire jusqu'à 6 litres par mois, c'est ce qu'on appelle "la part des anges"
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